Un alimento que no contenga gluten de forma natural o que un alimento elaborado no contenga ningún ingrediente con gluten, no es una garantía para los celiacos, ya que siempre puede haber ocurrido una contaminación cruzada.
Es decir, se pudo haber contaminado con gluten por manipularse en algún lugar donde se procesen alimentos con gluten o al recoger alguno de los ingredientes del campo, así como también en algún proceso de envasado.
¿Que alimentos ofrecen seguridad de estar libres de contaminación cruzada?
*Productos etiquetados sin gluten.
*Productos que indiquen "No contiene trazas de gluten"
*Productos que indiquen "No ha sufrido contaminación cruzada"
*Alimentos como frutas y verduras.
*Alimentos como carnes, pescados, pollo (excepto el surimi).
*Infusiones naturales (de caja hay que revisar que venga certificado sin gluten).
¿Que hacer si tenemos un invitado celiaco en casa?
Hacer un menú sin gluten para todos, es sencillo y así se evitarán riesgos.
¡OJO!
Planificar con antelación el menú para comprar productos certificados sin gluten.
Cocina alimentos frescos como carnes, pescados, pollo, verduras y evita salsa envasadas.
Verifica que todos los utensilios estén limpios y evitar que sean de madera, ya que son porosos y pueden acumular trazas de gluten.
Si vas a freír, hazlo con aceite limpio.
Si vas a hacer menús por separado, primero cocina el de SIN GLUTEN y después el otro con gluten.